Свинско и шунка в пай

  Творческо и естетично ястие, идеално за студени бюфети. Освен това можете да развихрите въображението си и да поставите в пая най-различни продукти.

Информация
Време за подготовка: 75 мин
Време за приготвяне: 90 мин
Общо: 2 ч, 45 мин
Порции
8 порции
Продукти
6 яйца
400 г свинска кайма
200 г качествена свинска наденица
140 г шунка, нарязана на парченца
листа от градински чай, нарязани
1 малка глава лук, нарязана на ситно
няколко капки сос
желатин (по желание)
400 мл силен бульон от пиле или от шунка (по желание)
ЗА ТЕСТОТО
100 г мас и допълнително за намазване
450 г брашно и още за набрашняване
4 с.л мляко
1 яйце, разбито

Указания
1. Кипнете подсолена вода в тенджера и пуснете в нея яйцата. Сварете ги точно 7 мин, охладете ги в студена вода, обелете ги и оставете настрани. В голяма купа смесете свинската кайма, шунката, изстисканите наденици, лука и градинския чай. Посолете обилно и капнете малко сос „Табаско”. Омесете добре с ръце. Вземете мъничко от сместа и я запържете, за да опитате на вкус за подправки и сол.

2. Разтопете 2-3 с.л. мас и намажете равномерно дълбока и продълговата форма за печене с обем 1 л. Поръсете я с брашно. За тестото изсипете брашното в купа и го смесете с 2 ч.л. сол. В дълбок тиган сложете маста, млякото и 150 мл вода и ги затоплете, докато маста се разтопи. Започнете да сипвате брашното и бъркайте с дървена лъжица до получаването на гъста смес. Изсипете я върху работна повърхност и замесете.

3. Изрежете парче хартия за печене колкото да покрие дъното и стените на формата, а отгоре да остане лек ръб. Вземете около 2/3 от тестото, замесете го грубо като правоъгълник и го притиснете по формата така, че да покрие дъното и стените. С пръсти оберете плътно ъглите. Притискайте, като избутвате тестото равномерно нагоре, докато над ръба на формата остане малко тесто.



4. Вземете половината плънка, оформете я в груб правоъгълник колкото формата и я поставете в нея. С пръсти направете улей по средата. Отрежете двата края на яйцата, наредете ги в редичка по улея и ги подправете. Яйцата се оформят по този начин, тъй като така във всеки резен от ястието ще има филийка с белтък и жълтък.

5. Вземете останалата плънка, разстелете я като правоъгълник и покрийте яйцата. Притиснете отгоре. Намажете ръбовете тесто с разбито яйце, разточете останалото тесто така, че да покрие формата, и покрийте месото с него.



6. Прищипете крайчетата на тестото така, че да се слепят. Намажете обилно с разбито яйце, а отгоре пробийте три дупки. Загрейте фурната до 200°С (180°С с обдухване) и печете пая 30 мин. След това намалете температурата до 180°С (160°С с обдухване) и печете още час. Оставете да изстине. Обърнете формата и използвайте крайчетата на хартията, за да извадите пая. Ако не е достатъчно кафяв, го допечете без формата. Извадете, оставете да изстине и охладете.



7. Ако искате да напълните пая с желе, разтворете желатина във вода и загрейте бульона, но да не завира. Добавете желатина в бульона и бъркайте. Оставете да изстине на стайна температура, след това го пресипете в пластмасова бутилка, за да можете да я стискате. Внимателно налейте желе в пробитите отгоре дупки, докато стигне до ръба им. Поставете пая в хладилника, за да стегне и повторете процедурата, ако има нужда. Оставете готовия пай в хладилника за една нощ.

За да имате успех с месните пайове

• Ястие, което ще сервирате студено, подправете по-обилно, тъй като охлаждането притъпява аромата. Запържете малко от готовата плънка и пробвайте на вкус. Трябва да усещате подправките малко по-силно от нормалното. 
• За да се концентрира ароматът на бульона, той трябва да изври до 2/3. Домашният пилешки бульон също трябва да изври, но наполовина.
• Изстискайте месото от качествена сурова наденица. То е фино и богато на аромати.
• В подобни месни пайове може да използвате остатъци от различни меса. Може да сложите в плънката пуйка, пилешко, дивеч, шепа шам-фъстък, накълцани сушени сливи или кайсии.

Стойности за една порция:
калории: 559 ккал; протеини: 28 г; въглехидрати: 47 г; мазнини: 30 ; наситени мазнини: 11 г; влакнини: 2 г; захар: 2 г; сол: 1,15 г;