Печена пуйка с вино

   Крехка печена пуйка с вълшебен сос от ябълково вино и плодово желе – достойно блюдо за празничната трапеза.

Информация
Време за подготовка: 15 мин
Време за приготвяне: 270 мин
Общо: 4 ч, 45 мин
Порции
8 порции
Продукти
4,5-6 кг пуйка. Дреболиите да са извадени, но да се запазят.
450 г плънка (използвайте любимата си плънка)
2 стръка праз лук, почистени и срязани заполовина
2 моркова, срязани наполовина
50 г разтопено масло
300 мл сухо ябълково вино
ЗА СОСА
300 мл сухо ябълково вино
600 мл пилешки бульон
2 с.л желе от дюля или от френско грозде
Указания
 1. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Измийте и подсушете пуйката. Извадете дреболиите, махнете шийката и ги отделете. Повдигнете кожата, която покрива отвора от шията, и натъпчете плънката навътре под нея. Загърнете стегнато, като използвате шиш или клечки. Претеглете пуйката с плънката. Времето за печене е по 40 мин/кг.

2. Наредете праза и морковите на дъното на тавичка за печене, така че да се образува равномерен слой, върху който да поставите пуйката. Зеленчуците ще обогатят соса с аромат. Шийката също оставете в тавичката. Положете пуйката с гърдите нагоре и ги облейте изцяло с масло. Налейте ябълковото вино, покрийте с фолио и печете колкото време е нужно според теглото. Проверявайте редовно – ако зеленчуците започнат да прегарят, добавете малко вода или ябълково вино. Махнете фолиото 30 мин преди да изключите фурната и поръсете с подправки.

3. За да проверите дали пуйката е готова, прободете бутчето през най-дебелата му част – трябва да изтича бистър сок. Извадете пуйката и я оставете да почине, покрита с чиста кърпа, за не повече от 1 час. За соса отцедете мазнината и течността от тавичката в отделен съд, като махнете шийката и зеленчуците. Поставете тавичката върху горещ котлон, излейте вътре ябълково вино и остържете поелите аромат хрупкави парченца от дъното с дървена лъжица. Оставете виното да изври наполовина и прецедете соса в тиган.

4. Отстранете излишната мазнина от отделената в съд течност от печенето, след това прибавете редуцираното виното и налейте пилешкия бульон. Оставете да ври на силен огън 10 мин, докато сосът леко се сгъсти. Разбийте в него желето от дюли, подправете на вкус и излейте в сосиера. Ако предпочитате по-плътен сос, размийте 1 ч.л. царевично брашно с малко студена вода и я добавете, като бъркате постоянно.

Стойности за една порция:
 калории: 404 ккал; протеини: 82 г; въглехидрати: 21 г; мазнини: 32 ; наситени мазнини: 11 г; влакнини: 1 г; захар: 7 г; сол: 1,77 г;