Пъдпъдъци върху задушен спанак

Информация
Време за подготовка: 25 мин
Време за приготвяне: 15 мин
Общо: 40 мин
Порции
4 порции
Продукти
8 пъдпъдъка
400 г спанак
4 скилидки чесън, смачкани
8 с.л зехтин
За маринатата
5 с.л зехтин
2 с.л червен винен оцет
2 глави червен лук, ситно нарязани
2 скилидки чесън, смачкани
1/4 ч.л сух риган
1/4 ч.л суха мащерка

Спаначна салата с ябълки и орехи
200 г бейби спанак
1 червена ябълка
85 г орехови ядки
100 г пармезан
За дресинга
5 с.л зехтин
2 ч.л мед
2 с.л пълнозърнеста горчица
2 с.л лимонов сок
За масло с подправки
1 кг масло
250 г маргарин
1/2 връзка пресен копър
1 ч.л суха мащерка
1 ч.л сух сминдух
1 ч.л суха чубрица
3 скилидки чесън, смачкани на пюре
сол и бял пипер на вкус

Указания
1. Смесете всички съставки за маринатата в дълбок съд. Срежете пъдпъдъците с остър нож през гръдната кост и ги потопете в съда. Оставете ги да се мариноват на хладно за 2-4 часа.

2.Малко преди да пристъпите към приготвянето на птиците, се заемете със салатата. Смесете съставките за дресинга в малка купа и ги разбийте добре с тел или вилица. Подправете със сол и оставете настрана. Нарежете ябълката на тънки филийки.

1. Загрейте фурната на 180°C (160°C с обдухване) Сложете бейби спанака и ябълката в голяма купа и залейте с дресинга. Разбъркайте добре и разпределете в 4 чинии за сервиране. Поръсете с ореховите ядки и настъргания пармезан. 

2. Загрейте грила и изпечете на него пъдпъдъците откъм кожата за 2-3 мин, докато променят цвета си. Ако птиците са прекалено едри, ги запечете и от другата страна за 1 мин. Преместете ги в тавичка и ги поставете във фурната за 10 мин. 

3. Междувременно загрейте зехтина за канапето и запържете в него чесъна за 1/2 мин. Прибавете спанака само за няколко секунди, като внимавате да не промени цвета си. Свалете тигана от огъня, овкусете със сол и пипер и разпределете в 4 чинии за сервиране.

 
4. Извадете пъдпъдъците от фурната и ги подредете върху канапето от задушен спанак. Върху всяка птица поставете по един резен от маслото с подправки.

Масло с подправки
Всички съставки се размесват много добре с дървена лъжица до получаването на сравнително еднородна смес. Изсипете го върху лист алуминиево фолио с размери 20×30 см. Завийте на руло и го сложете във фризера.