Пом буланжер с печено агнешко

  Превъзходно крехко агнешко с гарнитура от нарязани на тънко картофи и лук, подредени на пластове и поели сок от месото. 
Информация
Време за подготовка:30 мин
Време за приготвяне:100 мин
6 порции

Продукти 
1,5 кг картофи, обелени, 2 големи глави лук, 50 мл зехтин, 1-2 стръка мащерка, 3 с.л балсамов оцет, 750 мл агнешки или пилешки бульон, 85 г краве масло, меко, 3 цели парчета агнешко от предната, част на бута (ръмп), 1 глава чесън.
Във времето за подготовка не е включен 1 час за накисване.

1. Нарежете картофите на много тънки кръгчета и ги накиснете със студена вода за 1 ч. Отцедете ги и ги подсушете между две кърпи. Нарежете лука на тънки кръгчета.

2. Загрейте 2 с.л. зехтин в голям тиган и задушете лука с 4 стръка мащерка за около 10 мин, като разбъркате веднъж-два пъти. Добавете оцета и изчакайте 2 мин, докато се изпари, като разбърквате, когато е нужно, за да не загори лукът. Загрейте фурната на 190°С (170°С с обдухване).


3. Подредете ¼ от картофите в голям съд за печене, като запазите по-големите парчета за отгоре. Посолете, поръсете с листата от 3 стръка мащерка и разпределете отгоре 1/3 от лука. Повторете същото още два пъти и покрийте с последната ¼ картофи и още мащерка.

4. Кипнете бульона и го излейте в съда, като се уверите, че се е стекъл до дъното. Разпределете половината масло върху ястието и го запечете във фурната за 45 мин.

5. Докато картофите се пекат, с остър нож направете разрези в слоя тлъстина на месото. Срежете главата чесън през средата, сложете я в купа с малко зехтин, агнешкото и останалата мащерка и го оставете да се маринова. 45 мин след слагането на картофите във фурната посолете всяко парче месо от двете страни.


6. Загрейте още малко зехтин в голям тиган и запържете месото с тлъстината надолу заедно с чесъна за 5 мин до кафяво. Обърнете агнешкото и го запечатайте и от другата страна за 5 мин. Добавете останалото масло и оваляйте месото добре в разтопената мазнина. Сложете го върху картофите заедно с чесъна и залейте със соковете от тигана.

7. Посолете отново и върнете ястието във фурната за 35 мин. Извадете агнешкото, което вече трябва да е готово, и го оставете да почине 10 мин. Междувременно върнете картофите във фурната, за да получат хрупкава коричка. Нарежете месото на 6 парчета и сложете по едно върху разпределените в 6 затоплени чинии картофи.


Съветите на Гордън
За това ястие аз използвам горната предна част от бута, наричана още ръмп. Тя тежи около 330 г и е достатъчна за двама души. Можете да използвате и обезкостен гръб, но трябва да го печете само 20 мин.

Въпреки че обичам агнешкото съвсем розово, аз приготвям ръмповете по-изпечени, тъй като в тях има мазнина, която трябва да се стопи.

Препоръчвам ви да накиснете картофите в повечко студена вода, за да отстраните излишната скорбяла. Изберете по-качествени картофи, защото те запазват формата си по-добре.

Този класически начин за приготвяне на картофи може да бъде използван и с други меса. Цяло пиле и токачка могат да бъдат изпечени върху решетката от фурната над картофите, така че соковете да попият в тях. По същия начин може да се постъпи и с цяло агнешко бутче.

Това ястие включва гарнитурата, но ако искате да добавите още нещо отстрани, ви препоръчвам задушен зелен боб.