Лазаня с морски дарове

   Леко ястие, което ще ви настрои на морска вълна. Подходящо е за всеки сезон.
Време за подготовка:15 мин
Време за приготвяне:30 мин
Общо:45 мин

Продукти за 1 порция
1 брой готова кора за лазаня, 40 мл джинджифилов сос, 3-4 броя забулени пъдпъдъчи яйца, 5 г черен хайвер, 5 г микс подправки - копър, естрагон, магданоз, кориандър и босилек, 30 г аспержи, 15 г грах, 10 г моркови, 3 броя кралски скариди, 50 г филе от сьомга, 50 г филе от пангасиус, сол, зехтин, прясно смлян бял пипер и лимонов сок.

ЗА СОСА
Време за приготвяне 15 мин
1-2 скилидки чесън, 15 г пресен корен джинджифил, 80 г масло, 200 мл сметана, 2 с.л. мед, 1 ч.л. тъмна сладка соя.

В част от маслото запържете „сладкото от джинджифил” за около 1-2 мин на средна температура. Прибавете много фино нарязания чесън и запържете за още 1 мин. Добавете сметаната и оставете на бавен огън, докато редуцира наполовина. След това овкусете с тъмна сладка соя.

1. Сварете кората за лазаня за 4-5 мин и я нарежете на три равни части. Кората трябва да остане леко твърда и да не бъде разварена, защото в противен случай ще се накъса.

2. Овкусете рибата, скаридите и зеленчуците с малко зехтин, сол и прясно смлян бял пипер. Объркайте с ръце, за да се покрият равномерно.


3. Сварете ги на пара за 8 мин. Може да използвате специална фурна с пара, като тогава поставите зеленчуците в тавичка.

4. В широка чиния сложете парче кора за лазаня и върху нея подредете резен сьомга, резен пангасиус и зеленчуци. Покрийте с нов лист лазаня и отново подредете риба, скариди и зеленчуци. Покрийте с третото парче лазаня.


5. Отгоре положете връх от микса свежи подправки. Той трябва да бъде  предварително овкусен с капки зехтин, лимон и бял пипер.

6. Около лазанята с морски дарове внимателно сипете соса. В него сложете забулените пъдпъдъчи яйца, а върху тях поставете по малко черен хайвер. Поднесете веднага.
 

СЪВЕТ
За по-наситен аромат на джинджифила го нарежете на фини жулиени и оставете да ври с 2 с.л. мед и 100 мл вода, докато течността се редуцира до гъстотата на боза или течно сладко. При изстиването тя ще се сгъсти допълнително.

ПРОДУКТОВ ГИД
• Може да приготвите тази морска лазаня също с месо от омар, миди или филе от калкан. Представеният вариант е с филе от пангасиус. Този вид риба напоследък се среща все по-често в нашите магазини. Вносен вид е и затова филето е замразено.

• Пангасиусът е риба, която произхожда от Виетнам, Лаос, Камбоджа и Тайланд. Съществуват два основни вида – Pangasius hypophthalmus (виетнамското име е „тра”) и Pangasius bocourti (виетнамското име е „баса”). Тра се среща в долната част на делтата на р. Меконг. Тялото й е с тъмносребрист цвят, коремната част е светлосребриста. Тра е по-изгодна за изкуствено развъждане, тъй като расте по-бързо от баса и не е толкова мазна риба. Достига размери за пускане в търговската мрежа за 6-8 месеца. За разлика от баса, не е претенциозна към наситеността на водата с кислород.

• Баса се среща в цялата р. Меконг и в р. Чао Фрая в Тайланд. Месото й е по-мазно, има голям търбух, голяма уста и две мустачета. Нараства по-бавно и достига търговски размери от 1-1,5 кг за около година.

Когато рибата от развъдника достигне нужното тегло, се превозва до преработвателната фабрика със специални лодки, които позволяват на пангасиуса да стои във водата и да диша. Така рибата отива жива в завода.

• Там тя се измива, претегля и филетира. Филето се промива с вода, която не бива да е по-топла от 8°С. След това филето се обезкостява и кожата му се маха. То трябва да бъде бяло на цвят. Следва проверка за паразити и замразяване.

• При блоково замразяване количеството на вода в пакета не бива да надвишава 10% от теглото му. Пангасиусът добива все по-голямо значение на световния рибен пазар и търсенето му постоянно се увеличава. През 2005 г. на пазара са реализирани 380 хиляди тона пангасиус.