Карамелени профитероли

   Много хора се притесняват от пареното тесто, но в интерес на истината колкото по-грубо се отнасяте към него, толкова по-добро става то. Вижте профитеролите на Гордън Рамзи.

Продукти за 30 броя
50 г масло, 60 г брашно, 1 с.л захар, 2 броя разбити яйца

ЗА КАРАМЕЛЕНИЯ СИРОП
200 г захар, 1 ч.л коняк, 2 с.л гъста сметана

ЗА СЕРВИРАНЕ
300 г ванилов сладолед

Тези профитероли са специални заради контрастната си текстура. Карамеленият сироп и препеченото тесто подчертават вкуса на сладоледа – прекрасно. 

1. В средно голям съд сложете 150 мл вода, маслото и щипка сол. Загрейте, докато маслото се разтопи. Увеличете огъня до завиране. Щом заври, сипете брашното наведнъж (вж. съветите долу вдясно). Разбийте бързо.

2. Нишестето в брашното има нужда от време, за да се сготви. Бъркайте интензивно, докато сместа стана гладка, хомогенна и започне да се отделя от стените на съда. Пресипете тестото в купа и го оставете да изстине.



3. Разбийте го наново и започнете да добавяте яйцата малко по малко. Използвайте дървена лъжица или миксер. Може да не се наложи да добавите всички яйца, спрете, щом тестото стане еластично и започне да се отделя от лъжицата.

4. Загрейте фурната до 220°С (200°С с обдухване). Сложете тестото в шприц със средно голям отвор. Покрийте две плитки тавички с незалепваща хартия за готвене и шприцовайте 15 топчета (колкото 50 ст.). Загладете връхчетата с намокрен пръст. Запечете за 15-20 мин, до златисто. Подредете ги върху скаричка с плоската страна нагоре. Оставете ги да изстинат.

5. За сиропа загрейте захарта в дълбок незалепващ съд. Карамелизирайте я, като бъркате. Щом карамелът стане светлокафяв, започнете да сипвате сметаната, докато получите плътен сироп. Добавете малко коняк и разбъркайте. Прелейте в каничка. Може да приготвите сиропа два дни предварително. Преди сервиране го претоплете за няколко секунди в микровълновата, за да се отпусне.

6. Оставете сладоледа (виж рецептата долу) в хладилника за около 30 мин, за да се отпусне. Сложете го в шприц и с накрайника му внимателно пробийте дъното на всяка профитерола. Шприцовайте, докато я напълните (вж. съветите). Предварително увийте шприца с хавлиена кърпа. Работете бързо, защото сладоледът ще започне да се топи. Добре увити, може да ги запазите във фризера около седмица.

Класически ванилов сладолед
Количество 500 мл; подготовка 5 мин и замразяване; приготвяне 20 мин.
Налейте 250 мл мляко и 250 мл гъста сметана в съд. В отделна купа премерете 50 г захар. Сипете 1 ч.л. захар в млякото и сметаната. Разбийте останалата захар с 6 жълтъка и пакетче ванилия. Възврете млякото и го излейте върху яйчената смес, като бъркате постоянно. Върнете сместа в съда и я загрейте леко, като бъркате с дървена лъжица до сгъстяване – да се задържа по гърба на лъжицата. Прецедете и оставете да изстине. Разбийте сместа в машина за сладолед или я замразете в плитък съд. Разбийте я в кухненски комбайн поне три пъти. Съхранявайте във вризер.

ТАЙНИТЕ КЪМ УСПЕХА
• Важно е да сипете брашното веднага щом водата заври, тъй като, ако загубите твърде много течност от изпаряването, ще получите лошо тесто.

• Пробвайте този трик, за да не позволите на хартията за готвене да се повдига от тавичката, докато шприцовате профитеролите – първо залепете ъглите на листа с малко от тестото. Този номер става и с кремове.

• Току-що шприцованите профитероли остават с връхче, което бързо ще прегори. Заличете го с намокрен пръст, преди да сложите тавичката във фурната.

• Не се изкушавайте да надничате във фурната, преди да са изтекли 15-те минути. Ако във фурната нахлуе по-студен въздух, недобре опеченото тесто ще спадне.

• Някои хора пробиват дупчица в изпечените профитероли. Така парата излиза и те не овлажняват. Печете ги както в тази рецепта – трябва да са наистина твърди и златистокафяви и няма да има нужда да ги пробивате. Охладете ги върху скаричка, но задължително обърнати.

• Увийте шприца с хавлиена кърпа, тъй като това ще предпази сладоледа от топлината на дланите. Ако шприцоването ви се струва твърде бавна и сложна работа, просто срежете профитеролите напречно с назъбен нож и ги напълнете с лъжичка.

• Ако искате да си помогнете, напълнете ги предварително със сладоледа и ги оставете във фризера. Ако сте приготвили тестото правилно, то ще остане хрупкаво. Сервирайте ги направо от фризера и преди сладоледът да се е разтопил. Ако не сте напълнили профитеролите предварително, а тестото ви се струва недостатъчно хрупкаво, ги загрейте за малко в гореща фурна, охладете ги и ги замразете.

Стойности за една порция:
калории: 509 ккал; протеини: 8 г; въглехидрати: 48 г; мазнини: 31 ; наситени мазнини: 16 г; влакнини: / г; захар: 40 г; сол: 0,27 г