Лимонови панакоти с къпини и медени мадлени

Продукти 
За панакотите
3 листа желатин, 600 мл сметана, 150 мл мляко, 200 г захар, сокът и кората от 2 лимона, кората от 1 зелен лимон.

За мадлените
3 яйца, 80 г захар, 1 с.л мед, 80 г брашно и малко за поръсване, 40 г смлени бадеми, 75 г краве масло, разтопено и малко за намазване.

За къпините
200 г къпини (общо около 40), 3 с.л ликьор от касис (по желание)

1. За да приготвите панакотите, сложете 6 формички за крем карамел (по около 120 мл всяка) в тава. Накиснете желатина в купа със студена вода и ги оставете настрана.

2. Сложете сметаната, млякото и захартав тиган и ги загрейте бавно до кипване. Когато сместа заври, добавете сока и кората от двата вида лимони и разбъркайте добре. Оставете я да къкри няколко минути, докато се посгъсти и изключете котлона.

3. Извадете желатина и отцедете излишната вода. Сложете го в горещата смес, изчакайте да поизстине и я прецедете в кана. Внимателно разпределете сместа в купичките и я оставете в хладилник поне 5 ч или до следващия ден, докато стегне добре.

4. За мадлените разбийте яйцата със захарта и меда на бледожълта въздушна смес. Добавете брашното и бадемите и разбивайте, докато тестото се хомогенизира. Направете същото и с разтопеното и охладено масло. Можете да направите това няколко часа по-рано. 

5. Загрейте фурната на 190°С (170°С с обдухване). Намажете добре с масло формичките и ги поръсете с брашно. С лъжица разпределете сместа във формичките и печете 10-12 мин в зависимост от размера им.

6. Когато мадлените се изпекат добре отвътре, а отгоре станат златисти, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят 2 мин. Извадете ги от формата и сложете втора доза, ако е необходимо. Поръсете къпините с ликьор, ако желаете. Готово е за поднасяне.