Рецепта за крехки агнешки котлети, придружени от пресни зеленчуци

   Рецепта за крехки агнешки котлети, придружени от пресни зеленчуци.

Продукти:
За печените домати: 2 с.л зехтин, 3 узрели месести домата почистени и разполовени, няколко стръка мащерка, 3 скилидки чесън, шепа листа от босилек

За агнешкото
 агнешки гръб с 8 ребра, добре почистени, 1 с.л зехтин, 25 г краве масло, 4 скилидки чесън - необелени смачкани, няколко стръка мащерка

За топлата бобена салата
200 г бакла с шушулките, 200 г зелен боб почистен, 85 г зелен грах с шушулките, 1 с.л зехтин, 2 глави воден лук на тънки кръгчета, малка шепа печени филирани бадеми

За дресинга
2 с.л зехтин, 1 с.л балсамов оцет

1. Загрейте фурната на 220°С (200°С с обдухване). Загрейте зехтина за доматите в тиган за фурна (вижте съветите ми) и ги запържете със срезовете надолу. Добавете мащерката и чесъна и пържете 3 мин, докато потъмнеят. Обърнете доматите, поръсете ги с оцет и ги запечете във фурната за 20 мин, докато се карамелизират. Оставете ги да починат.

2. Докато доматите се пекат, пригответе агнешкото. Посолете месото добре и загрейте зехтина и маслото в друг тиган за фурна. Сложете месото с външната страна надолу, а около него наредете чесъна и мащерката. Запържете го, докато стане тъмнозлатисто и го обърнете.

3. Залейте агнешкото със соковете от тигана и го прехвърлете във фурната за 10 мин, ако предпочитате месото розово. Ако го искате по-изпечено, оставете го още 5 мин. Извадете го и го сложете някъде да почива.

4. Докато агнешкото се готви, направете салатата. Пуснете баклата в тенджера с кипяща подсолена вода за няколко мин. С решетъчна лъжица я прехвърлете в съд с ледена вода и извадете зърната. Зеления боб варете 2 мин, добавете граха и изчакайте още 1 мин. Отцедете ги, сложете ги в ледена вода (вижте съветите) и ги оставете 1 мин да се охладят. Отцедете отново.

5. Запържете лука в зехтина за 1 мин, докато започне да омеква и да променя цвета си. Добавете зеления боб и граха. Изчакайте 1 мин, докато се затоплят, поръсете с бадемите и накрая сложете и баклата.

6. Поръсете доматите с босилека, като запазите няколко от по-малките листа за декорация. Пригответе дресинга, като разбиете зехтина с оцета. Нарежете месото на котлети върху дъска с много остър нож (вижте съветите). Вече сте готови да подредите ястието за поднасяне.

Стойности за една порция:
калории 892 ккал; протеини 48 г; въглехидрати 25 г; мазнини 68 г; наситени мазнини 21 г; влакнини 13 г; захар 15 г; сол 0,41 г;