Направи си суши

  С подходящите продукти и атрибути, суши може да си приготвите лесно и сами. А у нас вече може да намерите такива продукти, подправки и дори съдове за приготвяне и за сервиране.

Продукти и атрибути
Специален ориз за суши, оризов суши оцет (су), листове морски водорасли за суши (нори), соев сос, като е препоръчително да е с по-ниско съдържание на сол и да е от оригиналната марка „Yamasa” (шою), зелена хрянова паста за топене (уасаби), японската „туршия” от джинджифил (гари), японска рибена супа (даши) за яйчените рулца, бамбукова постелка (макису) за навитото суши (маки) и яйчените рулца, нигири суши форма за притискане (ошигата), зелен чай, сурова риба, зеленчуци.

Приготвяне на суши ориза (сумеши)
Измийте 4 чаши ориз със студена вода. Сложете ориза в дълбок съд, залейте го с 4 чаши и половина студена вода и го оставете така за 15 мин. После го похлупете и го сложете на максимално силен огън, докато започне да ври. След това намалете огъня до минимум и оставете ориза да поври още 10 мин. Свалете го от котлона и го оставете да се задушава в съда още 10 мин, след което го пресипете в голяма купа.
Докато се вари оризът, може да приготвите сладкия оцетен дресинг, с който се подправя.

Сладък оцетен дресинг за овкусяване на суши ориз (ауасесу)
Загрейте и охладете 7 с. л. оризов оцет, половин с.л. сол и 4 с.л. захар, или използвайте готов суши-су сос. Излейте дресинга върху ориза и разбъркайте внимателно, но усърдно с лопатка. Охладете ориза по-възможно най-бързия начин до стайна температура (можете да използвате ветрила или вентилатор например), а ако няма да го използвате веднага, покрийте купата с влажна кърпа. Оризът може да се съхранява на стайна температура за ден (не го прибирайте в хладилник, тъй като оризовият оцет ще се втвърди от студа).

Маки суши (суши на ролца)
Поставете лист морски водорасли (нори) върху бамбуковта поставка (макису). Разстелете отгоре слой овкусен ориз, като оставите около 3 см от края на листа непокрити. Оформете лека продъгловата вдлъбнатина през средата.
Поставете пълнежа (сурова риба или краставица например) в средата и започнете да завивате всичко с помощта на постелката в стегнат и равен цилиндър. Ако накрая, ръбовете на нори не залепват един за друг, намокрете ги с малко вода.
Нарежете рулото на 8 парчета, като потапяте ножа в оцет преди рязането на всяко от тях.

Гункан маки (суши с хайвер)
Вземете 2 с. л. и оформете топче от суши ориза. Отрежете парче нори, за да увиете топчето хоризонтално, което трябва да стърчи 1-2 см над ориза. Залепете краищата на нори с вода и поставете лъжичка хайвер и уасаби в образуваното кладенче.

Нигири суши (оризови топки с риба)
 С помощта на 2 с. л. оформете топка от около 20-30 г суши ориз. Вземете парче риба и го намажете с малко уасаби, след което поставете и леко натиснете оризовата топка върху рибата. Превърнете топката в овал с леко и внимателно натискане.