Френска кухня - смесица от изисканост и разнообразие

   Френската национална кухня е една от най-изисканите кухни, която има завидна слава на най-добрата в света. Франция е прочута с кухнята и вината си. На кулинарията са посветени цели томове и един човешки живот не би стигнал да се опитат всички специалитети на френската кухня. Присъщи са две важни особености, които не трябва да забравяме. Първата – приготвянето на храната и яденето са толкова важни за французите, колкото любовта и умението да се беседва. И втората особеност – френската кулинария е истинско изкуство. Тук салатите носят наименования на опери – “Аида”, “Тоска”, “Кармен”, а много блюда звучат направо поетично.

Според французите добър кулинар е този, който използва рецептата като основа в която влага задължително нещо от своето лично майсторство и творчество.

Готварството като изкуство се пренася във Франция от италианците. Находчивите френски готвачи и много гастрономи в миналото го превръщат в истинско изкуство.

Днешните французи действително обожават добрите и изискани ястия. Днес във френската кухня се спазват следните принципи: месно-зеленчукова основа на храната, подчертано разнообразие; много блюда, но малки порции; ограничаване на мазнините с преобладаване на растителните масла; вместо тежки, маслени сладкиши – десерт от сирене и плодове.

Географското положение на Франция, богатствата на морето и четирите големи реки Сена, Поара, Гарона и Рона, които преминават през нея, развитото животновъдство, дивечът в горите; плодовете на щедрите градини и поля, допринасят особено много за развитието на кулинарното изкуство и за приготвянето на знаменитите ястия.

Именно географското положение на страната е причина да използват разнообразни продукти.
Предпочитат се нетлъстите меса – телешко, говеждо, агнешко, птиче, дивеч и заешко месо. Консумацията на свинското месо е сведена до минимум. Във Френската кухня голямо приложение намират рибите; главно морските – скумрия, пъстърва, сьомга, треска и др. освен това мекотелите – октоподи и ракообразните – стриди,миди, омари, морски раци.охлювите и жабите също разнообразяват менюто на французите. С ежедневно се поднасят и различни видове зеленчуци. Приготвят се по-различен начин – сурови (като предястия), варени, задушени и пържени. Най-предпочитания зеленчук, който е смятан за цар на зеленчуците във Франция са аспержите. Широко застъпени са, марулята, доматите и грахът. Като гарнитура към месото най-често се поднасят картофи в малки количества, чудесно приготвени, което е израз на находчивостта у френските готвачи. Месото и плънките много често се приготвят с гъби и трюфели.

Франция е класическа страна на сиренето. Сиренето е много важна суровина във френската кухня и се произвежда в богат асортимент (над 300 вида). То е задължителна съставка на много ястия, главно приготвени чрез топлинна обработка печене. Най-известните френски сирена са, сирената с плесен: рокфор, камамбер, ементал, бри и др. Всеки е чувал за сиренето “Рокфор”, чието производство започва още през 15 век в областта Аверон в южна Франция. “Камаммбер” пък за света е понятие също като конякът. Според френските гастрономически традиции десертът, представен от сирене, трябва да се състои от 4 вида: твърдо сирене, прясно сирене, плесенясало сирене и добре отлежало сирене.

Като мазнини се предпочитат кравето масло и зехтинът.

Във Франция се използват разнообразни подправки – розмарин, естрагон, чубрица, майоран, черен пипер,лук, чесън и др. за ястията майсторски се подбират цяла гама от подправки, включително и ароматни треви и т.нар. “букет гарни” съдържащ стръкче магданоз, мащерка, дафинов листи чесън, като всичко това се завързва с конец.
Френските готвачи постигат забележителни успехи с фламбирането на ястия от месо – цялата излишна мазнина изгаря и сокът придобива изключителен вкус и аромат.

Условно френската кухня се разделя на:
* общоразпространена;
* областна;
* изискана.

Вълшебството на френската кухня се крие и в разнообразието на местните специалитети. Слава на най-добрите кухни имат привържениците Ил дьо Франс; Бургундия, Елзас, Прованс и Нормандия.

Традиционни специалитети има не само в Париж. Всяка област във Франция се гордее със собствените специалитети. Французите казват “Няма по-вкусно от сготвеното у дома”. Ако човек попадне в Тулуза, там той ще опознае много редки ястия. Ароматичното “касуле” например е национално блюдо не само в Югозападна Франция.