Виртуална разходка в царството на кафето - Любопитни факти

   Кафето е радост и почивка, повод за размисъл, вдъхновение и споделеност, един прекрасен ритуал, време за приятелски разговор, за усмивка и просто едно от нещата, без които не можем да си представим нашия живот.
До такава степен сме приели кафето за даденост, за неразделна част делника и празника, че понякога почти забравяме да отправим поглед към неговата история и малки тайни. Отпивам глътка горчиво кафе и се усмихвам на неговия неустоим аромат и освежителна енергия, на магията му. Каня ви на кратка виртуална разходка в царството на кафето.

Историята на кафето
Растението на кафето идва от Етиопия и заедно с кофеина съдържа хиляди ароматни вещества, които е доказано, че възбуждат нервната система. Спомняте ли си онази древна легенда откриването на кафето? Според нея един млад мъж останал изумен как неговите кози изведнъж като че ли подивяли и дълго време не можели да се успокоят, подскачайки без почивка насам-натам, енергични и неуморими, след като случайно вкусили от някакво странно растение. Но това е само една легенда за кафето, достигнала до нас.
Предполага се, че през 14 век чрез търговци на роби пренасят кафе от Етиопия в Арабия, където постепенно се създават и най-важните търговски центрове за кафе. Така градът-пристанище Mocha в днешен Jemen е наречен също Mokka и е мястото на най-големия пазар на кафе.
Средата на 17 век във Венеция се появява първото кафене, което е извън арабския свят и венецианските търговци създават първия европейски пазар за сурово кафе. Триумфалният поход на напитката нашир и надлъж европейския континент започва заедно с постепенно изграждащата се култура на кафенетата през 18 век.
Да не забравяме, че по онова време кафето е било скъпа стока и само богатите граждани и аристократите са можели да си позволят тази напитка. По-бедните слоеве на населението са замествали кафето не само по време на криза с напитки от малцово кафе и цикория.

Пътят на кафето
Кафе се добива в около 80 страни в света. Бразилия е най-големият световен експортьор на кафе и произвежда една трета от световната продукция на кафе като една трета се консумира от самата страна. 
Виетнам, преди непознат за търговията на кафе, през последните години успя да изпревари Индонезия и Колумбия и да се нареди на второ място от световната продукция.
Най-важните области за отглеждане на кафе се намират между Африка и Средна и Южна Америка, както и Азия.
99% от общата продукция на кафе се основава на двата сорта – Arabica (Coffea arabica) Robusta (Coffea Canephora). 70% от световната продукция на кафе принадлежи на Arabica зърната.

Кафенетата – място за вдъхновение
През 18 век хора на изкуството и писатели се срещат в кафенетата на Оксфорд, Лондон, Париж и Виена на чаша кафе и обсъждат различни артистични и философски теми, както и „знаците на епохата”. 
Известни писатели като Карл Краус, Артур Шницлер и Егон Ервин Киш пишат своите книги, статии и истории неслучайно в уютните традиционни кафенета. Най-старото кафене в Германия е „Zum Arabischen Coffe Baum“ в Лайпциг – любима място на композиторите Шуман и Вагнер. 
Любопитен е фактът, че скандинавските страни водят класацията по най-голяма консумация на кафе, като начело са финландците с 11 кг. кафе на година на човек от населението. Американците изпиват едва 4 кг. кафе средно на година.

Кафе културата
Интересно е да хвърлим поглед към това как се развива кафе културата в съвременния свят. Предлагам ви едно приятно и ароматно пътешествие с дъх на кафе в отделните държави, които са прочути с любовта и умението си да приготвят кафе специалитети, с превръщането на кафе традицията в своеобразен ритуал и наслада за сетивата.

Любопитните факти около кафето 

• Продължителната употреба на кафе в големи дози предизвиква хронично отравяне.
• Етиопците са употребявали кафето от незапомнени времена. Арабите първи започнали да приготвят от неговите семена питието кафе. До 18 в. използването му било ограничено.
• През 58 г. в Цариград се открива за първи път заведение, в което се поднася кафе, наречено кафене.
• Използват се семената на високото от 5 до 20 м кафеено дърво, от което се срещат различни видове, отнасящи се към сем.Брошови. Тяхна роднина се смята Етиопия. Предполага се, че отглеждането му в арабските страни започва през XIV в. 
• Днес главният производител на кафеените семена е Бразилия, следват Колумбия и ред други африкански и арабски страни. 
• За да се получи кафе с приятен вкус, зелените семена се съхраняват няколко години, през които те доузряват.
• В семената на кафето се съдържа от 0,6 до 2,4% алкалоидът кофеин (който в по-голямата си част е свързан с хлорогеновата киселина), азотни вещества, мазнини, захари, органични киселини и много други вещества. 
• Преди приготвяне на питието семената се пекат при температура 200 °С, при което настъпват промени в химичния им състав. Например: захарите се карамелизират, следствие на което зърната изменят цвета си (стават тъмнокафяви), появява се лесно летливото масло кафеол, което има твърде сложен химичен състав и придава особено приятния аромат на печеното кафе. 
• Най-доброкачествените кафета са арабското "мока" и колумбийското, следват гватемалското, бразилското и ямайското. Те се различават по големината на семената, по техния цвят, вкус и мирис, по абсолютното и относителното им тегло и по процентното съдържание на алкалоиди.
• Печеното кафе се пази в добре затворени съдове на хладно място в продължение на 6 месеца, без да загубва аромата си. 
• Срокът за съхранението на смляното кафе е много по-малък (7-8 седмици).
• У нас питието кафе се приготвя чрез смесване на смлени кафеени семена главно с леблебия, ръж,пшеница, а в други страни — предимно с корените на цикорията. 
• Доброкачествеността на кафето зависи от съдържащия се в него кофеин. Той влияе върху обмяната на веществата в организма, усилва диурезата, подобрява кръвообращението и пр.
• Питието кафе действа по-добре в горните случаи в сравнение с чистия кофеин, тъй като вземат участие и други вещества, които подсилват действието на този алкалоид, като например кафголът и пр.